南京是著名的鴨都，南京人都十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟、鴨血都能做出一道道美味。 鴨血粉絲湯是用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸等配以老鴨湯燒制而成，將鴨的美味全部包含其中。吸一口粉絲，咬一塊鴨血，喝一口湯汁，讓食客不由得感嘆這些不起眼的東西竟是如此美味。

鴨血粉絲湯/資料圖

　　鴨血粉絲湯的制作：

　　原料:粉絲100克，鴨血200克，鴨腸、鴨心、鴨肝各50克

　　調料：鴨湯200克，鹽3克，胡椒粉1克，香菜適量

　　①先將鴨血切成1.5厘米的小塊，放入鹽水中浸泡片刻，鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適且鹽揉洗干凈，放入水中燙，鴨腸卷起就馬上撈出。

　　②鍋加入油，將蔥段、姜絲爆香后，加入500毫升水或鴨架湯煮沸。先將鴨胗放入。

　　③接著放入泡發的粉絲、小油豆腐。

　　④煮滾后將燙好的鴨腸放入。

　　⑤鴨血很易熟，放入煮開兩分鐘就可關火，盛入湯碗里，然后加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

　　鴨血粉絲的注意事項：

　　1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗、油豆腐、粉絲要先放入。

　　2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，若時間太長鴨血會出現氣孔就煮過火了。所以比較后放入煮兩分鐘，里面沒有生血即可關火。

　　鴨血粉絲營養：

　　1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體所吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕歸或哺乳期婦女應多吃些含動物血的菜肴，可以防冶缺鐵性貧血。此外，它還具有利腸通便的作用，是人體污物的“清道夫”。

　　2.鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E，同時鈣、鎂、鐵硒等礦物質含比較豐富。因此，鴨胗有健脾開胃的功效。

　　鴨血粉絲湯哪里學?

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