沙琪瑪是滿族的一種傳統小吃，清代關外三陵祭祀的祭品之一原意是“狗奶子蘸糖"。其制作工藝是將面條炸熟后，用糖漿混合成小塊。時至今日，薩其馬的制作方法已被改良:將雞蛋加入面粉制成面條狀再下油鍋炸制酥脆，再由白糖、蜂蜜、食用油炒成糖漿后與炸好的面條混合，講究一點的還會加入葡萄干、杏仁、花生、芝麻等，待糖漿干透凝固后切塊即可。口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道十分香濃。

沙琪瑪/資料圖

　　沙琪瑪的制作：

　　材料：中筋面粉250克、酵母粉3克、雞蛋3個、麥芽糖飴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克

　　取一大盆，加入中筋面粉與酵母粉;雞蛋打入另一大碗中;將雞蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中;用筷子攪拌成絮狀;然后用手揉成光滑的面團;將面團放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處(30℃左右)發酵 ;

　　待面團發酵至1.5-2倍大時停止發醉;將面團取出分成2份，重新滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布醒10分鐘左右;將醒好的面團搓成長條狀;

　　臺面和面團表面抹少量干淀粉搟開成厚約(0.6厘米的長形面皮;將面皮對折后切成0.5厘米寬的面條狀;撒上適量干淀粉將面條抖開以防粘連;

　　炒鍋倒油，大火燒至六成熱時轉中火，下入面條炸至面條浮起并變硬，顏色稍帶焦黃時關火:將炸好的面條撈出濾干油分，冷卻備用，此分量得分兩鍋炸;

　　準備好葡萄干、油炸花生和白芝麻;取一不銹鋼大盆，倒入麥芽糖飴、白砂糖和水;將大盆置于火上一邊攪拌一邊中火加熱，至糖漿開始沸騰鼓泡并呈現焦色時熄火;

　　將炸好的面條迅速倒入盆中，加入葡萄干、花生米和白芝麻快速地從下往上翻拌均勻，使每一根面條都均勻地裹上糖漿;

　　將拌好的面條例入正方蛋糕模具中，并用勺背壓平壓緊;晾涼冷卻，待搪漿凝固后，取出切塊裝盤即可食用。

　　沙琪瑪制作注意事項：

　　1.炸面條時要注意火候，六成油溫下鍋，中火炸制，火力不可過大，時間也不要炸得過久，面條初浮起時是軟的，等面身變硬，開始變得酥脆時就可撈出，因為這款面團中含有大量的雞蛋，所以稍不注意便會炸糊;

　　2.糖漿的火候很重要，煮得過干，很容易焦糊，第一影響口感，第二很容易凝固，還沒等放入面條拌料就開始凝固枯連.結板成塊.不易于操作;煮得過稀.水分沒有蒸發完全.搪漿就算放再長時間也無法凝固成形，膠后的沙琪瑪也切不成塊;

　　3.用不銹鋼盆直接加熱煮糖漿，比較大的好處是關火后盆和糖漿都還是熱的，此時將面條等其他原料放入盆中翻拌，可以翻伴得更均勻，糖漿不至于過快地凝結，也更便于操作。

　　總結：如果你想學習滿族小吃沙琪瑪，歡迎來食尚香小吃培訓學校學習。