提絲發糕是重慶傳統名吃。因創于江北區“九江包席館”，故又名“江北提絲發糕”。至于此食為何人何時所創，有待考證。發糕與古代的寒具(馓子)有相似之處，都是用面粉制團下劑制條油炸而成。不同之處是發糕用酵面下劑，搟薄卷筒搓成條，再切成絲蒸熟，抖散后再油炒而成。所以，它除了具有馓子色黃、質酥脆、味油香的特點外，還具膨松面和蒸制品的風味。

提絲發糕/資料圖

　　提絲發糕的配料：

　　發醉面1000g，白糖300g，白芝麻40g,怡糖50g，蜜桂花15g，小蘇打10g，熟豬油500g。

　　提絲發糕的制作：

　　1.芝麻入盆洗凈，晾于，焙香，搟成泥。將發酵面放在案板上，加人怡糖和小蘇打揉勻成團，蓋上濕布，靜置15分鐘餳面。

　　2.面團搟成薄片，刷上豬油80克,卷成圓筒狀，再搓成1cm粗的條，切成0.1 mm寬的絲，人籠用旺火大氣蒸七八分鐘，取出趁熱抖開，撕散成糕絲。

　　3.鍋上旺火，放入豬油，燒至五六成熱時，下人糕絲，輕輕炒轉，炒到油浸透糕絲后，離火，撒上白糖、芝麻泥、蜜桂花，用筷子輕輕拌勻，出鍋即成。

　　提絲發糕制作注意：

　　1.酵面不要發得太老，發酵程度以松發中帶有一定韌性為度，因要用它制絲蒸炒，故要彈性好，不易斷碎。

　　2.要用旺火大氣一氣蒸熟，出籠后用手輕拍，趁熱抖散。否則，冷時結塊不成絲。人油鍋炒時，動作要輕巧，目的是讓其互不枯連又不碎斷，浸透油后，端鍋離火降溫，再入調料，用竹筷輕輕拌勻。

　　提絲發糕哪里學?

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