旗花面是陜西關中農家傳統小吃。因其面片切成菱形，似旗子，故名。旗花面片薄而筋光，加上素菜躁子，清香爽口，頗受老百姓歡迎。

旗花面/資料圖

　　【原料】

　　面粉500克、豆腐、西紅柿、黃豆芽、腐竹、水發木耳、青菜葉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

　　【制作工藝】

　　1.和面:將面粉置案板上開窩，倒人清水，先拌成面絮，再和成硬面團，由硬調軟，揉至面光亮。

　　2.制臊子:將豆腐切成小塊，西紅柿切碎，豆芽沖洗凈，腐竹用溫水泡軟切成2厘米的段，木耳撕小片，凈鍋上火添油燒熱，下人蔥姜煸出香味，下人豆腐、豆芽、腐竹、木耳片煸炒片刻下人鹽、胡椒粉，略加少許清水，熟后放人味精。

　　3.制旗花面:將場好的面搟成長方形的面片，將面片先切成長方條，再切成2厘米寬、3厘米長的菱形片即成。

　　4.煮熟調味:鍋中加水燒開，下人旗花面，隨后下人青菜葉片，煮熟后倒人炒好的燥子，攪勻下人鹽、味精、胡椒粉，取雞蛋1個打散淋人鍋中，淋少許香油出鍋即成。

　　【風味特點】

　　而條柔韌光潤，湯味醇香，色澤艷麗，易于消化。

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