豬肚是豬科動(dòng)物豬的胃,它是內(nèi)臟中膽固醉含量比較低的部位，因?yàn)槲兜捞貏e，所以深受人們喜歡。用紅油涼拌豬肚更是成為人們喜愛的一道涼菜。

紅油豬肚絲/資料圖

　　原料——牛肚250克、新鮮紅椒(切絲)1個(gè)、花生碎15克、熟芝麻10克、

　　調(diào)料——鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋、砂糖、香油各1/2小匙、雞精1/4小匙、辣椒紅油3大匙、香菜碎15克、

　　制作步驟：

　　1.將牛肚放入盆中，用溫水浸泡20分鐘.取出.瀝干水分。

　　2.將牛肚斜切成粗絲。

　　3.炒鍋里火上，倒入水燒開.放入牛肚絲余燙至水再次燒開.撈出。

　　4.將撈出的牛肚絲馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起.瀝干水分。

　　5.將所有調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)勻，再放入紅椒絲、熟芝麻、花生碎。

　　6.放入牛肚.拌勻即可。

　　紅油的制作方法：

　　原料特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2個(gè)，花椒10顆，大蒜6瓣(切片).生姜6片，植物油1/2杯

　　1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

　　2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入其余所有原料。小火炒至香料呈金黃色、油溫八成熱。

　　3.用網(wǎng)篩過濾出香料，將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，泡20分鐘.再用網(wǎng)篩過濾掉辣椒粉即成紅油。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.浸泡好的牛肚一定要把水分充分瀝干。這道菜的口味以咸鮮為主，糖、醋僅為提鮮不要放太多。

　　2.這道菜因?yàn)樽龅美保耘枰喾牛趴蓽p少些辣味。少放生抽，否則水分太重。

　　3.注意做紅油時(shí)油溫不能太高，八成熱即可，否則容易將辣椒面炸期。炸好后用油浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，辣椒油的色澤也越紅。如果您做出來的油不紅也沒有關(guān)系，只香味足就行。

　　4.過濾出來的辣椒面不要丟了，用來妙萊很香。

　　5.紅油一次可以做多些.密封放冰箱冷藏，可以保存半個(gè)月的時(shí)間.隨用隨取。

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