“三丁”是豬肉丁、雞肉丁和冬筍丁。豬肉還是選用硬肋，但是在制餡兒時已經(jīng)是熟豬肉。制法是先煮一只雞，煮熟后，把雞胸撕下來備用。把雞湯撇出浮油，去掉底渣，把豬硬肋放在雞湯里煮，煮至用筷子一戳即人之時把肉撈出備用。冬筍剝?nèi)ネ馄ぃ黄蕛善?，旺火蒸五分鐘后端鍋。三種原料分別切丁，但是切的丁不能一樣大。其中熟雞胸丁比較大，約二分見方，肉丁小于雞丁，筍丁小于肉丁。鍋內(nèi)放人雞湯、蝦子、醬油、鹽、白糖調(diào)和后，再放人切好的三丁，坐在火上煮沸，再用小碗調(diào)淀粉汁少許，灑在鍋中，用鍋鏟翻炒，使鍋中的汁水浸人三種丁之中，盛出晾涼后才能作為餡兒，再包成包子，旺火一刻鐘即蒸熟。

三丁包子/資料圖

　　三丁包子原料：

　　面粉500克、熟豬肉300克、熟冬筍100克、姜末少許、醬油少許、水淀粉少許、酵面150克、熟雞肉150克、蔥末少許、鹽少許、豬油少許、食堿少許

　　三丁包子的制作：

　　(1)將熟豬肉、熟雞肉切成邊長0.7厘米左右的方丁，熟冬筍切成邊長0.5厘米左右的方丁待用。

　　(2)炒鍋放到中火上，放入少許豬油，待油溫達(dá)到七成熱時，放入蔥末、姜末，編炒幾下，放入熟豬肉丁、熟雞肉丁、熟冬筍丁、鹽、醬油，加少許清水，翻炒幾下，勾少許芡，制成三丁餡心，裝入盆內(nèi)，冷后待用。

　　(3)將面粉倒入盆內(nèi)，中間扒個小窩，放入酵面，加溫水拌和。將面揉透發(fā)好，搓成長條，摘成20個大小均勻的面劑，撒上少許干面粉，用手掌按成中間略厚、邊緣略薄、直徑約8厘米的包子皮。

　　(4)將包子皮放上餡心，用右手拇指和食指自左向右依次捏出皺褶，包好上籠，蒸熟即可。

　　特點(diǎn)：味濃不膩，松軟可口。

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