肥腸火鍋是川式火鍋的傳統菜品之一，它起源于重慶，現在已經風靡于全國各地。用非常制作火鍋，湯底濃厚，肥腸軟嫩入味，色澤棕紅美觀，香氣濃烈誘人，是火鍋之中的精品之一，但是想做好這種火鍋并不是很容易，今天小編就給大家介紹一下這種肥腸火鍋的制作方法。

肥腸火鍋/資料圖

　　【用料】豬大腸1000克，豬疲肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、土豆、水發木耳各150克，白菜300克，水發香菇100克，萵筍葉200克。

　　【調料】豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。

　　【制法】

　　1.先將大腸用鹽和醋反復揉搓，用水邊續沖洗，待無黏液，顏色發白，無異味時，放入水寬的開水鍋中汆一水撈起，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節。豬瘦肉洗凈，切片。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰躁，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改成4厘米長的節。牛環喉從中破開，水泡后洗凈，剖十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。金針菇去蒂、根、洗凈。白菜洗凈，切塊。木耳。木耳、香菇洗凈去蒂。葛筍葉洗凈。以上各料除大腸外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。

　　2.炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放人大腸料，熬15分鐘，再下剩余的干辣椒、花椒熬10分鐘，打去浮沫，倒入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他的素料，比較后待腸段酥軟如味，再撈出食用。

　　3.味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每人一碟。

　　注意事項：

　　五香料也可先同辣椒一起下鍋炸香。不喜食辣者，可不用或少用干辣椒，或以泡辣椒代替。此火鍋須用紅湯鹵汁，清湯不宜，否則肥腸之味難除。

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