提醒注意

　　思考!如何買到一瓶好醬油呢?

　　記住!一定要看清瓶身這三個地方!

　　1.看“氨基酸態氮”的指標

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決于這項指標了。
                                               

　　一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

　　? 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

　　? 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　2.看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的。
                                                 

　　? 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

　　? 配制醬油： 
                                                                               

　　1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

　　釀造醬油 PK 配置醬油，

　　絕對是釀造醬油更好!
                                                           

　　3.看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　? 佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

　　? 烹調醬油：

　　適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛生指標要求低一些。

　　兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈!

　　用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，

　　而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　吃醬油的學問

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買

　　有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡便方法防止醬油發霉

　　醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

　寫在比較后：

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