淺析燒鴨脖子色深的根源

　　看到鴨脖子色澤較深，不難理解，在平時，我們都經(jīng)常看到這一現(xiàn)象，脖子的顏色比其他部位的顏色深，這不僅會影響其賣相，還會更是你的影響他的口味，所以在制作燒鴨過程中，如果出現(xiàn)這一問題一定要及時解決! 比較近幾年，隨著南北經(jīng)濟政治各方面的交流越來越頻道，南北美食文化美食精神也在不斷得到傳承。燒鴨逐漸從浙江走向全國各地，并且在這種傳承中它得到了越來越多的美食消費者喜愛和肯定。但是，想?yún)⒓优嘤柕呐笥芽赡懿恢涝谡憬贾轃喌闹谱鬟^程中也有許多非常棘手的問題，今天在這里我就回答一下為什么燒鴨的脖子顏色比較深這一難問題。

　　淺析燒鴨脖子色深的根源

　　首先，參加食尚香燒鴨培訓的朋友，應(yīng)注意燒鴨制作過程中的每一個環(huán)節(jié)，就比如說上皮水。首先你必須在清理生鴨的時候把它的皮層保護好，不要損壞;其次，鴨脖子在上皮水的時候，由于皮質(zhì)比其他部分粗造些，容易吸收皮水。

　　再者，在燒鴨的燒制過程中一定要把它懸掛在一個適合翻動的位置。如果你發(fā)現(xiàn)某一個部位燒制的時間比較長了，就一定要動一動它。讓每一個部位都能夠很好地受熱!

　　其次，如果你在平時把杭州燒鴨燒制的時候，把鴨脖子居于火苗的上方，那么做出來的效果就可能會出現(xiàn)鴨脖子顏色比較深的情況。據(jù)實體店培訓的黃師傅教導，在整個制作過程中一定要把握好火候，火力過大過小都不應(yīng)該，特別是在鴨脖子的這一塊，火力一定要恒定!

　　比較后，如果這樣做還沒有辦法避免燒鴨脖子顏色深的問題，那么你就盡量，給燒鴨的脖子這一塊少放皮水，或者說另外調(diào)至顏色比較淺的皮水，來單獨給鴨脖子上糖衣!燒鴨美不美，吃了才有發(fā)言權(quán)。