糖酥核桃仁是一個(gè)非常美味的甜點(diǎn)，制作的時(shí)候?qū)⒑颂液突ㄉ榷伎梢曰旌掀饋恚部梢詥为?dú)的制作，今天小編輯來介紹一下糖酥核桃仁的制作。

糖酥核桃仁/資料圖

　　糖酥核桃仁的配料：

　　主料:核桃仁500克

　　調(diào)料:精鹽1克，白糖150克，食用油1000克(約耗75克)，芝麻少許。

　　糖酥核桃仁的制作：

　　1.將核桃仁用沸水泡2分鐘，剝?nèi)?nèi)皮，冊(cè)成兩半，下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入缽內(nèi)，趁熱加糖、精鹽拌勻，腌5分鐘，倒入漏勺瀝去水。

　　2.炒鍋置旺火上，放入菜油，燒到五成熱，倒入腌過的核桃仁，迅速用手勺推勻，油溫升高時(shí)，要立即離火慢炸，然后再上火。

　　3.反復(fù)慢炸數(shù)次，約炸3分鐘，表面呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝油，散開盛碗中，撒上芝麻，待散發(fā)熱氣，約2分鐘，晾涼即成。

　　制作糖酥核桃仁時(shí)要注意：

　　1.慢炸，即用小火慢慢地炸，或者炸各種原料，因油溫升高需中途離火，先用熱油慢慢地澆，原料內(nèi)層炸至熟透，也稱吞炸。

　　2.選購食用油方法有三:a.透明度，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物，b.氣味，無異味，無哈喇味，c.滋味，應(yīng)具有油脂所特有的滋味，無異常味道。

　　糖酥核桃仁的營(yíng)養(yǎng)：

　　核桃在國(guó)外被稱為“大力干食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”等，而在國(guó)內(nèi)，有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”的稱號(hào)。據(jù)測(cè)定，1千克核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于5千克雞蛋和9千克牛奶。經(jīng)常食用核桃仁對(duì)心血管系統(tǒng)大有好處，每天食用3個(gè)核桃可預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

　　中醫(yī)認(rèn)為，核桃味甘性溫，具有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸便、滋潤(rùn)肌膚、烏須黑發(fā)等功效。動(dòng)物試驗(yàn)證明，核桃所含的脂肪可增加血清蛋白，減慢血液中膽固醇量的升高，故常吃核桃有助于預(yù)防高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥和冠心病。

　　糖酥核桃仁哪里學(xué)?

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