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西安油酥餅怎么做?西安油酥餅怎么做好吃?哪里有些?

食尚香   |   2016-09-27

西安油酥餅

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  西安油酥餅是陜西風味小吃,被譽為西秦第一點,那么,西安油酥餅怎么做?西安油酥餅怎么做好吃?今天小編就來介紹一下!

西安油酥餅
西安油酥餅/資料圖

 

  【原料】

  富強粉2.5千克,標準面粉400克,菜油750克,花椒鹽25克,食堿4克

  【制法】

 ?、賹⒊村佒没鹕希湃瞬擞?50克,燒至七成熱,把炒鍋離火,陸續倒入面粉,邊倒邊用搟面杖攪拌,直至面粉與油拌勻,倒人瓷盆內。

  ②用溫水75克將食堿化開。瓷盆內倒人富強粉,注入堿水,先拌成面絮,再用30℃的溫水250克,陸續倒人面內。先揉成硬面塊,再反復揉搓至皮面發光,然后將溫水150克用拳頭邊蘸邊在面塊上用力扎壓,使水分全部滲人面內,再反復揉搓至面盆與面團都已光滑時,將面取出放案板上,先用兩手折疊,揉搓成橢圓形后,再進行盤揉。即左手側立,虛攏面團,右手掌向下,用力由,里向外再由外向里反復揉搓約4次一5次,再揪成50個劑子。搓成約15厘米的條,抹上油,用布蓋好

 ?、廴┳?個,放案上壓扁,用小根面杖拼成寬10厘米、長30厘米魚脊般的片,抹上約10克油酥面,撒上花椒鹽0.5克,然后用右手將右邊的面頭拾起,向外神拉一下,神扯至約90厘米長,再將扯開的面片的2/3處回折3折一4折,每長約20厘米。再由右向左卷攏,卷時右手將劑子微向右下方拉長,左手拇指與食指將劑子邊向寬處拉扯,此時右手則陸續向左卷攏,邊卷邊在面片上抹油。比較后收卷成蝸牛狀,即成餅坯。

 ?、茉谌撒梼鹊谷瞬擞?0克燒至七成熱時,用手指將餅坯壓成直徑約7厘米的小圓餅、、逐個而向下’排放在底鏊內,每次可放10個一15個。底鰲火力要均勻,火要集中。鏊子中溫度要達到150℃,餅坯才能烘起。待3分鐘后,提開上鏊,給酥餅淋上菜油50克,逐個按火色情況調換位置,達到火色均勻,兩面金黃即成。

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