鮮汁大包是山東地區(qū)的著名面食，其特點(diǎn)是個(gè)大褶勻，柔軟油潤(rùn)，肥香不膩。

鮮汁大包/資料圖

　　【原料】

　　面粉400克，酵面100克，食用堿3克，豬肥瘦肉350克，白菜心200克，蝦仁50克，甜面醬30克，蔥末、姜末各25克，精鹽3克，味精2克，香油40克。

　　【制法】

　　①面粉放入容器內(nèi)，加入用適量溫水解開(kāi)的酵面和成面團(tuán)，蓋上蓋，靜置發(fā)酵。

　　②將豬肉洗凈，剁成肉末。將白菜心洗凈，剁成碎末，撒入精鹽1克略腌，擠去水分。將蝦仁切成丁。

　　③豬肉末放入容器內(nèi)，加入蝦仁丁、甜面醬、蔥末、姜末、余下的精鹽和味精、香油順一個(gè)方向攪勻，再加入白菜末拌勻成餡。

　　④食用堿用少量水化開(kāi)，揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的劑子按扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓皮抹上餡，收口提褶捏成圓形包子坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸20分鐘，至熟取出裝盤即成。

　　【食尚香師傅提示】

　　面團(tuán)要軟硬適中。面皮要薄厚均勻。

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