各位吃貨朋友們，你們吃過真正的新疆羊肉串嗎?平時我們在燒烤攤上吃的羊肉串都是很小很小的一串，和新疆羊肉串比起來只能算是牙簽肉了。今天小編就來給大家開開眼界!

　　一、選料——羊肉

　　新疆的羊肉串是非常的豪邁的，他們的選料就非常的隨意，可能是因為新疆到處都是牛羊的原因。

　　說到選料，肯定是羊肉沒問題啦!但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來口感更加細膩。

　　再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來的羊肉特別香又不會太柴!

　　二、選料——肉簽

　　其實正宗的新疆羊肉串不是我們在內地見到的那樣的。喜歡新疆羊肉串的同學一定聽過“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細適中的紅柳枝做成的。紅柳在西北是非常常見的一種植物，多生長在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區比較常用的烤肉用具，因為有的時候是幾十號人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹枝的話就方便多啦!只要削一削就可以用了!在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統。

　　三、烤法特殊

　　第一種是直接將串好的肉進行烤制，在烤制的過程中添加孜然、辣椒面和鹽進行調味，這個過程是一邊烤一邊調味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時候只撒上鹽進行調味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會拿來清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

　　第二種是先將肉塊進行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調味料，再將腌制好的羊肉串在鐵簽上，放在馕坑中進行暗火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。馕坑肉的比較大特點就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經吃撐了。

　　四、西安哪里有學新疆羊肉串

　　想學正宗新疆羊肉串，就到食尚香小吃培訓學校，食尚香小吃培訓學校，隸屬于明策集團，是一件專門做小吃培訓和推廣的機構，我們有專業的燒烤師傅，可以為你講授正宗新疆羊肉串的制作技術。