對于老北京人來說,飯不一定是天天吃的,但是炸醬面卻一定是隔三差五必須要吃一回的,而且無論是上到七八十的老頭老太太,還是下到三五歲的黃口小娃兒,都強烈地愛好這一口。炸醬面,對于北京人不是一碗面,而是一碗當家飯。
炸醬面的起源無從考證,到今天也沒有一個官方的說法,但跟炸醬面比較息息相關的傳說則來自“六必居“。據傳是先有六必居的黃醬,才后有的炸醬面。所以自古老北京人做炸醬面,必用六必居的干黃醬,也有人喜歡再加些甜面醬但對某些老北京來說,加甜面醬或其他作料的炸醬面的口感就不純正了。
炸醬面用的肉,一般是肥瘦相宜的五花肉,若要正宗,肉一定不能用剁或者絞的肉未肉糜,而是要切成黃豆大小的小丁。不吃豬肉的朋友還喜歡使用羊肉來制作,味道也相當的鮮美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬,這都是炸醬面發展中很多新派的做法,喜歡的朋友也可根據自己的口味來嘗試一下。
炸醬面/資料圖
炸醬面的制作:
手搟面:中筋面粉200克、雞蛋1個、清水60克、干淀粉適量(防粘用撲粉)
炸醬:豬五花肉190克、色拉油50克、干黃醬1大勺、甜面茜1大勺、水30克
萊碼:胡蘿卜:30克、黃瓜絲30克、蒜末10克
工共:搟面杖、湯鍋、刀、不銹鋼盆、筷子、保鮮膜
1.準備制作手拼面的面粉、雞蛋和清水;將三種材料倒入一大盆內;用一根筷子攪拌成絮狀;然后川手揉成光浴的面團;
2.砧板撇少Q干淀粉,將面團稍措開后蓋上濕布或者保鮮膜醒30分鐘;
3.然后將面團表而抹上適暈干淀粉,辮開成人片;將面片上下三折.然后用刀切成切條狀;
4.撒上少量干淀粉將切好的面條抖開,以防粘連;
5.五花肉切碎成黃豆大的小肉丁;煎鍋倒入色拉油大火燒熱.下入肉丁編炒至斷生.然后轉小火慢炸.至五花肉中的肥肉開始出油時,加入干黃醬和甜面醬;
6.加入30克水翻炒至醬汁均勻.然后小火煮8分鐘左右,中途翻炒幾次.至醬汁濃郁時關火;
7.比較后燒一大鍋開水,下入面條煮沸后加冷水.再次煮沸后再加冷水,如此反復三次以上.至面條浮起即可;
8.煮面條的過程.掃可將胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜切段.大蒜切末;比較后將煮好的面條挑入碗中,然后勺卜一大勺炸醬,碼上各種菜碼即叮食用。
炸醬面哪里學?
炸醬面是我們的傳統小吃,非常受大家的歡迎,如果大家想學習正宗老北京炸醬面的制作,歡迎來食尚香小吃培訓學校。