東安子雞,是湖南傳統名菜之一,其特點是色彩樸素清新,雞肉肥嫩異常,味道酸辣鮮香。東安子雞選用子母雞為原料,經精心烹制而成。成菜顏色鮮艷,汁芡紅亮,咸甜適口,香味濃郁,酸辣兼備,既脆又嫩,有濃而不膩的風格,是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表菜。
東安子雞/資料圖
東安子雞的制作:
食材:嫩子雞1只,紹酒20克,米醋50克,油100克,干紅辣椒15克,辣椒粉5克,花椒2克,姜25克,味精1克,鹽適量
制作:
1.將子雞清理干凈,放入湯鍋內煮10分鐘左右,至七成熟時撈出,剁成塊,頭、頸、腳爪、雞湯留用。
2.將姜去皮、洗凈、切絲,紅辣椒切絲,花椒炒熟捻碎,待用。
3.炒鍋里旺火上,放入適量油,至八成熱時下姜絲、紅辣椒和辣椒粉,加入米醋編炒,炒出香味后倒入雞塊,調入紹酒,大
火燒開,用中火燜1分鐘左右,至湯汁快干時,倒入雞湯,改大火,輕翻幾下,湯開后炯5分鐘左右,放入花椒、鹽、味精,裝盤即成。
東安子雞的由來:
東安子雞歷史悠久,至今已流傳一千多年。這道湖南名菜始于店朝,相傳比較早出現在唐玄宗開元年間。
傳說當時在湖南東安的縣城里,有一家小飯館。一天晚上.飯店里來了兒位客商,要求店家做兒道鮮美的菜肴??墒牵敃r店里的菜已經用完了。店家突然想起自己還有兩只雞,于是便捉了來,立刻宰殺洗凈,切成小塊,加蔥、姜、蒜、辣椒等調料,用旺火熱油炒后,加鹽、酒、醋燜燒,澆上麻油出鍋。沒想到,做出來的雞香味撲鼻,肉質鮮嫩,讓幾位客商大為滿意。后來,經過這些客商的傳播,許多路經東安的人都會光顧這家小店吃這種雞,這道菜也就由此出了名。據說,當時的東安縣縣太爺開始有些不信這種雞那么好吃,便親自到該店品嘗,結果吃后贊不絕口,還給它取了個名字叫“東安雞”。后來,該飯館經常用小母雞制作這道菜,于是人們稱它為“東安子雞”。
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