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龍抄手怎么做好吃?哪里有學龍抄手?

食尚香   |   2016-09-20

龍抄手

閱讀:165

  抄手是全國各地比較普遍的面食,其制作方法與餡的調制各地不盡相同。抄手在北方被稱為餛飩,在南方稱其為面包或云吞,而在四川大部分地區都稱為抄手,這是根據其成形時,上下兩角折合,左右兩角向中間包抄交叉粘合,形似人的雙手抱胸相抄而取名。相傳,“龍抄手”在20世紀40年代初開業前夕,幾位股東在成都太平街“濃花茶社”內商談合伙經營和起店名的事情,借“濃”字之諧音,取“龍鳳呈樣、生意興隆”之意,定名為“龍抄手”。由于它能采眾家之長,并精心制皮作餡制湯,開業不久即揚名蓉城,迄今不衰。為適應時令與顧客需要,“龍抄手”有原湯、紅湯(即紅油)、清湯、海味、燉雞和酸辣等品種輪流供應。

龍抄手
龍抄手/資料圖

  龍抄手的制作也是很簡單的,小編總結了方法如下~~~

  一、用料配方

  (1)坯料:面粉500g,清水200g、雞蛋清25g

  (2)餡料:豬肥瘦肉500g、生姜10g,清水450g、雞蛋1個、胡椒粉2g、芝麻油15g、味精5g,精鹽10g、料酒5g

  (3)原湯抄手碗內調料:原湯2000g、胡椒粉2g,精鹽1.5g、味精3g

  二、制作步驟

  (1)制餡:把生姜拍破,用清水浸泡制成生姜水;豬肉用刀背捶茸去筋,加精鹽、雞蛋拌勻,分次加人生姜水,用力順一個方向攪動至水分被肉茸吸收,再加胡椒粉、料酒、芝麻油、味精,繼續攪動至呈粘稠糊狀即成餡。

  (2)制皮:面粉加清水、雞蛋和成硬面團后,用手將面團擂光滑,然后拼成薄片,用刀切成8cm見方的面皮即成抄手皮。

  (3)包餡成形:取抄手皮一張,將餡放在皮的正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中間折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)為菱角形即成抄手坯。

  (4)定碗底味:將精鹽、胡椒粉、味精均勻分在10個碗內,每碗加適量的原湯。

  (5)煮制:用旺火沸水煮制抄手,生抄手人鍋后立即輕輕推轉以防止粘連,待水復沸后加少量冷水,煮至皮起皺即熟,然后用漏瓢撈出,放人已定味的碗中即成原湯抄手。

  三、技術要點

  (1)制抄手皮時,應注意大小、厚薄一致。

  (2)豬肉宜選擇肥三瘦七的,肉一定要捶茸、去筋、剁細。

  (3)包餡心時不能過多或過少,皮與餡搭配比例應適當。

  龍抄手哪里有學習制作的呢?

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