鮮蝦云吞面也是廣州人比較愛吃的地方風(fēng)味的小食之一。云吞是從外省的餛飩演化而來，但外省的餛飩皮多肉少，廣東的云吞則皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤雞蛋，吃起來鮮味香濃，爽滑“彈牙”。

　　主料

　　五花肉250g，云吞皮200g，沙葛100g，鮮蝦仁150g，蝦子面100g

　　輔料

　　油適量，鹽適量，白砂糖適量，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，生菜適量，韭黃適量，生姜適量

　　步驟

　　1.準備食材(肥瘦參半的豬肉，沙葛，生姜，鮮蝦)

　　2.把肉切碎，加入姜粒

　　3.一起放入攪拌機打成茸

　　4.攪打好的肉餡放入沙葛末，加入適量的水，生粉，糖，鹽，攪打上勁后，放著醒一會

　　5.然后準備好云吞皮，鮮蝦仁，肉餡

　　6.取一張云吞皮，先放上肉餡，然后在肉餡上放一只鮮蝦仁

　　7.卷起一邊向上卷

　　8.兩邊一對折，捏緊就可以了

　　9.現(xiàn)在開始做面了，準備好包好的云吞，韭黃，生菜，蝦子面

　　11.再在原湯中放入云吞煮熟

　　12.生菜也在此時焯燙一會13.比較后把云吞和生菜都鋪在放著韭黃小段的面上面，澆上高湯，開吃吧

　　小貼士

　　云吞面盛放上桌也很有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面(很多外地食客會誤以為店家忘記放云吞，而只有面條，要挑開面條下面才見云吞)，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。

　　寫到比較后：

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