【乳酪蛋糕簡(jiǎn)介】

　　乳酪蛋糕又稱奶酪蛋糕。是將加工后的乳酪混合物倒在海綿蛋糕底坯上后，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。乳酪蛋糕是一款甜品，主要是有奶油、奶酪制成的，做法簡(jiǎn)單，適合適合烹調(diào)。無(wú)論是口味、層次還是口感都比較好。

　　【乳酪蛋糕的做法】

　　1.先燒一大盆開水、70度以上也可以!將深烤盤放在烤爐里、加燒開的水預(yù)熱烤箱!水一定要過烤盤的1/2位置!160上下火預(yù)熱!

　　2.用不活動(dòng)的模具就不用這么麻煩了、我用的是活動(dòng)膜、要包好不露水、先包一層保鮮膜注意不要弄爛、用膠帶纏住!再包一層錫紙!同樣用錫紙包住、包到頂部、因?yàn)樗^半

　　3.將A部分材料混合、隔水加熱至完全融化無(wú)顆粒!可以過篩一遍

　　4.加入B、至完全融化再離火!

　　5.將C部分混合拌勻、蛋清分裝時(shí)器皿里不要有水和油!

　　6.將混合的C加入奶酪里!攪拌均勻!

　　7.加入過篩的D部分、慢速攪拌至無(wú)干粉顆粒!

　　8.將E部分檸檬洗干凈切開去籽!擠出檸檬汁!加入漿料里攪拌均勻!

　　9.將F部分打發(fā)、打至7成雞尾狀即可!不要過發(fā)!烤的時(shí)候會(huì)開裂

　　10.打發(fā)

　　11.先將1/3的蛋白加入漿料里從下往上翻拌勻均、再加入剩余的同樣手法攪拌均勻

　　12.餡料裝入模具至9分滿!震一下氣泡

　　13.將模具放在深烤盤里面、水要過了模具的一半以上、150度上下火60分鐘!不喜歡上色重的可以在烤到想要的顏色時(shí)候在上面加一層錫紙!

　　14.烤熟取出排氣、趁熱取出脫模!待涼放冰箱冷藏口感更佳!再裝飾、擺拍

　　小貼士：

　　蛋白一定不能打過、烤的時(shí)候會(huì)開裂!水溫也是6.70度以上、要先準(zhǔn)備燒水!每個(gè)烤箱爐溫不一樣根據(jù)自己的爐溫來調(diào)節(jié)!

　　【乳酪蛋糕培訓(xùn)流程】

　　A、理論培訓(xùn)：

　　1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　B、示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論培訓(xùn)階段中的的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　C.自我實(shí)踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　【乳酪蛋糕培訓(xùn)前景】

　　食尚香技術(shù)培訓(xùn)秉承誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，以卓越的服務(wù)品質(zhì)和超越的經(jīng)營(yíng)策略，打造極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)勢(shì)品牌。食尚香餐飲公司視品質(zhì)為生命，不僅注重產(chǎn)品美觀，更注重產(chǎn)品質(zhì)量，所有產(chǎn)品都通過嚴(yán)格的評(píng)審和考核，精選原材料，確保每一杯飲品的口感。

　　現(xiàn)今餐飲培訓(xùn)行業(yè)魚目混珠，如果有同行報(bào)價(jià)過低。成都食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)校成立于2004年，是個(gè)正規(guī)、大型的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，有著200多種餐飲小吃項(xiàng)目。雖然乳酪蛋糕培訓(xùn)可能不是您唯一的選擇，但我們堅(jiān)信這是您一次正確并且改變?nèi)松倪x擇!成都食尚香向每位學(xué)員鄭重承諾: 全部乳酪蛋糕技術(shù)絕不保留：只有學(xué)到真正的乳酪蛋糕技術(shù)大家在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中才贏得真正的優(yōu)勢(shì)。學(xué)員無(wú)須擔(dān)心日后烘焙技術(shù)被別人淘汰。因?yàn)槭成邢銜?huì)不斷創(chuàng)新研究，進(jìn)行品質(zhì)上的改良，為所有老學(xué)員免費(fèi)提供新的乳酪蛋糕產(chǎn)品技術(shù)和新的味道信息，讓學(xué)員免除后顧之憂。