立秋過后，我們就迎來了一年一度的吃大閘蟹的季節，大閘蟹在這個時候的肉質細嫩，滋味鮮美，蟹黃濃厚，深受廣大群眾的喜愛，而且大閘蟹的營養豐富，吃法多樣，不同做法的口更更是不一樣。但是大家都有這樣的一個疑惑，在購買大閘蟹的時候，有時會出現一下子買多了一次吃不完的情況，要扔掉又著實太浪費了，那該怎么辦呢?

　　首先，大閘蟹比較好即時食用，可保證蟹的鮮香，若不即時食用，請把大閘蟹放置冰箱保鮮室中(約5—7攝氏度)，用擰干的濕毛巾蓋住即可，通常用這種存儲方法，可以保證陽澄湖大閘蟹存活3—5天。

　　大閘蟹具體保存方式：

　　保存方法一：冰箱保存陽澄湖大閘蟹。首先要把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘蟹捆起來——以減少大閘蟹的體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可，保存可超過七天。

　　保存方法二：用塑料桶或塑料盆保存陽澄湖大閘蟹。把陽澄湖大閘蟹放入其中，注意不能層疊;然后加水至大閘蟹身高的一半高，這主要是起到保濕作用，不能把大閘蟹全部埋住，因為一般情況下客戶不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。盆或桶無需加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

　　保存方法三：暫養池保存陽澄湖大閘蟹。如果所購陽澄湖大閘蟹量多，三五天吃不完，就不能用上面的方法儲存了，比較好的辦法是把自己的浴缸做為暫養池，先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了。

　　浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑，把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，到如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸的程度，并根據儲存時間和數量投喂少量的小魚小蝦。用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉。

　　購買時如何挑選大閘蟹?

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養比較佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　很多的人都說自己吃過大閘蟹，但是，你真的吃過正宗的大閘蟹嗎?你會處理大閘蟹嗎?因為有很多人不知道，所以會覺得大閘蟹不好吃，其實如果你真的吃到真正的大閘蟹的話，定會讓你終生難忘。

　　立秋是吃大閘蟹的好時候，希望這些可以幫你吃到比較肥美的大閘蟹!