煎餅果子是富有濃郁津味兒的傳統(tǒng)市民小吃之一，也是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。生活在南方城市，平時(shí)很難有機(jī)會(huì)享受到這一口美味，路邊小攤兒又擔(dān)心食材醬料的不衛(wèi)生，一切都不如自己動(dòng)手來(lái)得衛(wèi)生又可口。

煎餅果子/資料圖

　　據(jù)說(shuō)地道的煎餅果子不用白面，一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。有的商販把小石磨搬到推車旁，一邊磨一邊做，吊足了食客的胃口。煎餅攤好抹上各色醬料，濃濃的綠豆面香和雞蛋清香撲葬而來(lái)，咬上一口，幸福感油然而生，自舌尖流向心田，滿滿的都是愛(ài)。一天美好的心情就從這金黃燦燦的煎餅果子開(kāi)始吧。

　　煎餅果子的種類：山東煎餅果子和天津煎餅果子

　　二者區(qū)別：

　　1.天津的是煎餅果子，不能簡(jiǎn)稱煎餅。是一種小吃。

　　一般用綠豆面和小米面按一定比例兌成糊糊(講究一點(diǎn)的泡綠豆和小米用石磨磨漿子)，澆在鏊子上攤成的，一般都會(huì)在加一兩個(gè)雞蛋，撒點(diǎn)蔥花、香菜末，然后刷甜面醬、辣醬。除了煎餅皮兒之外，馃子(油條)也是重要組成部分，天津的煎餅果子可以卷馃子，也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。

　　天津的煎餅馃子攤通常有搭檔同時(shí)炸油條，或者挨著油條攤子，所以卷進(jìn)煎餅里的油條絕對(duì)不會(huì)軟塌塌還吃不動(dòng)，就算不松脆了也起碼是松軟的。

　　2.山東的煎餅，是一種主食，可以代替米飯、饅頭。山東并非所有的地區(qū)都吃煎餅，以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照(上世紀(jì)90年代前屬臨沂)幾個(gè)地區(qū)，大約是膠濟(jì)線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區(qū)。魯西北的德州人很多都沒(méi)見(jiàn)過(guò)煎餅，而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒。

　　山東煎餅用的材料是雜糧，在生活困難時(shí)期以地瓜、高粱、玉米為主，現(xiàn)在各種材料的都有，大多用面粉攙兌一定比例的雜糧，以保障口感。山東煎餅吃起來(lái)有糧食的甜味，單獨(dú)吃算不上什么美食。

　　“煎餅卷大蔥”是對(duì)山東煎餅的一個(gè)誤會(huì)，卷大蔥、抹面醬那是生活困難時(shí)期不得已的選擇，那時(shí)候還有地方吃個(gè)蒜瓣就算是一道菜呢?，F(xiàn)在一般吃煎餅都會(huì)配炒的比較細(xì)碎的菜，煎咸魚(yú)、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿卜絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的，都是個(gè)人口味。煎餅里卷一棵大蔥吃，現(xiàn)在擱到山東也是稀罕事兒了，小蔥下來(lái)的時(shí)候倒有加醋油辣椒涼拌了卷煎餅的。

　　煎餅果子的由來(lái)：

　　相傳清朝末年，在山東省內(nèi)，一人綽號(hào)老刀。擅長(zhǎng)十八般武藝，比較擅長(zhǎng)使刀，可謂是出神入化，無(wú)人能及。老刀本人是個(gè)小生意人，是一個(gè)很溫順的人，是一個(gè)非常講究武德的人，是一個(gè)很有耐性的人。一日，老刀在家中午休。突然門外傳來(lái)嘈雜的打斗聲。老刀側(cè)側(cè)身，打斗聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。兩個(gè)壯漢正在捶打一個(gè)瘦弱的老漢。老刀實(shí)在看不過(guò)去，大聲喝住兩個(gè)壯漢。“你敢管閑事?”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個(gè)老人呢?”兩個(gè)壯漢看看老刀笑了，“那你來(lái)管吧。”說(shuō)著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側(cè)身躲過(guò)拳風(fēng)，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開(kāi)，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會(huì)被二人按倒在地，到那時(shí)我非死即傷，學(xué)武之人豈能受此侮辱，好!今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉(cāng)啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個(gè)壯漢斬殺。當(dāng)老刀冷靜下來(lái)，思考發(fā)生的一切，后悔已經(jīng)沒(méi)有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開(kāi)始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。

　　一日，老刀實(shí)在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來(lái)的兩根“炸秦燴”，心中思索著如何飽腹。這時(shí)，老刀看到對(duì)面走來(lái)一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個(gè)饅頭，但其上有八摺。老刀問(wèn)“此為何物?”那人答曰“包子，我用面粉和肉裹起來(lái)做的，看你腹中饑餓，咱們一起起灶吃了它把。”老刀這時(shí)有所沉思。他的刀在陽(yáng)光下，發(fā)出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點(diǎn)別的什么的?老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。于是，將撿來(lái)的“炸秦燴”包入其中。由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半?；匚懂a(chǎn)生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構(gòu)思著，應(yīng)該起個(gè)名字，叫什么好呢?“煎餅。。。裹著。”恩，就這么叫了。

　　這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源于我們青島，由于老刀比較后定居于天津衛(wèi)，加上語(yǔ)言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據(jù)傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。