煲仔飯的做法要點和辣味煲仔飯的營養價值煲仔飯是廣東的傳統美食。瓦煲除指一種盛器，還指一種烹調辦法，便是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時退出配料，再轉用慢火煲熟。區分于“沙鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候管制方面比擬靈敏，煲進去的飯也較為噴鼻口。

　　好的煲仔飯，用米非常考究，一般選用絲苗米，因為這類米油潤晶瑩、米身細長、柔韌適中，米味濃烈。煮煲仔飯選米是要害關鍵，比較佳抉擇晚稻的瘦身米，因為瘦身米吸水性好，還能夠排匯餡料以及油的噴鼻味，讓煮進去的煲仔飯散收回共同的飯噴鼻。除選米之外，選用搭配的資料也將決議煲仔飯的口胃。

　　比方臘味飯，晶瑩剔透的米飯汲取了臘肉資料精髓后，飽含湯汁的濃烈咸噴鼻，肥而不膩，溫潤適口，食用以后暖呼呼的，神清氣爽，如果采納肥瘦相間的臘味肉，噴鼻味還愈加濃烈。臘肉是指肉經腌制后再通過烘烤(或者日光下曝曬)的進程所成的加工品。臘肉的防腐才能強，能延伸保留工夫，并削減特有的風韻，這是與咸肉的次要區分。

　　過來臘肉都是在夏歷尾月(12月)加工，故稱臘肉。1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐盛，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新穎的帶皮五花肉，宰割成塊，用鹽以及大批亞硝酸鈉或者硝酸鈉、黑胡椒、丁噴鼻、噴鼻葉、茴噴鼻等噴鼻料腌漬，再經風干或者熏制而成，具備開胃祛寒、消食等效用。