獅子頭項目介紹:
獅子頭,也被稱為是四喜丸子,是淮揚菜系的名菜之一。獅子頭是以豬肉、荸薺、和香菇作為原料,將原料剁碎混合后加入調味料做成丸子,先油炸,再煮即可。獅子頭圓圓滾滾的,蘸著醬汁大口咬,即過癮又下飯,是店里常備的菜肴之一,也是顧客經常點餐的菜品之一。
獅子頭的做法:
一、準備原料:豬肉、荸薺、水發海米、火腿、冬筍;雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜蔥、料酒、醬油、糖
二、步驟:將豬肉、荸薺、海米剁成碎;火腿和冬筍切成長片。把剁好的豬肉、荸薺、海米放入盆中,加入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉攪拌均勻。把攪拌好的肉餡捏成大小相等圓滾滾的大肉丸,放入燒至七成熱的油鍋中炸,直至肉丸表面呈淺黃色時撈出。準備一口砂鍋,放油、放糖小火炒出糖色,放入肉丸、姜蔥、料酒、醬油和適量的水大火煮。燒沸后撇去浮沫,改用小火燉一個小時。加入植物油,燒至五成熱時放入冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
獅子頭培訓項目學習內容:
1、單店營業器具的選購、認識;
2、獅子頭原料、配料的選擇;
3、獅子頭肉餡的制作;
4、獅子頭糖色的炒制;
5、獅子頭秘制配料的制作方法;
6、獅子頭的制作全流程和操作技巧;
7、調味料和原料的貨源渠道學習;
8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
獅子頭技術哪里可以學?
食尚香小吃培訓學校傳授的獅子頭技術,手把手教學,技術配方無保留。操作流程是先師傅制作,學員邊看邊記邊學;學員上手制作,師傅在旁邊指導;學員反復練習,制作出成品;不限制學習時間和學習次數,直到學員做出的成品,經過師傅和學員共同考察品嘗,口味達標為止。
獅子頭是由六成的肥肉和四成瘦肉加上蔥姜、雞蛋等配料制作成肉泥,做成了拳頭大小的肉丸,即可清蒸葉可以紅燒,肥而不膩,口感酥嫩。獅子頭也是飯店里經常被客人點單的一道菜肴,因此很多人都想學習獅子頭來添加店面的菜品,提高營業額。想學習獅子頭技術,選擇食尚香學習。