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雜醬面怎么做?雜醬面怎么做好吃?哪里有學?

食尚香   |   2016-09-22

雜醬面

閱讀:140

  雜醬面是一種大眾化面食,各地在面躁制作、面條調味上略有差異,因而風味各異,那么,雜醬面怎么做?雜醬面怎么做好吃?哪里有學?

雜醬面
雜醬面/資料圖

  下面介紹四川地區雜醬面的做法》》》

  1.原料準備

  ①面條:韭菜葉形面條650g;

  ②面躁:豬肥瘦肉200g、料酒10g、混合油20g、甜醬15g,醬油15g、精鹽2g、鮮湯200g;

  ③清湯雜醬面碗底調料:醬油90g、豬油30g、胡椒粉2g、味精4g、蔥花40g、鮮湯100g;

  ④素椒雜醬面碗底調料:醬油60g、甜紅醬油30g、芝麻油4g、紅油辣椒70g、味精4g、蔥花40g、醋40g,

  2.操作程序

  (1)制面燥:豬肥瘦肉用刀剁成碎粒。炒鍋置中火上,下油燒至五六成熱,下豬肉炒散籽,加料酒、甜醬、鹽、醬油炒香,摻人鮮湯燒沸,起鍋即成。

  (2)定碗底味:將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調料分別放入十個碗內。

  (3)煮面:鍋內加水燒沸,放人面條煮熟,撈人定好底味的碗內,再舀上雜醬面操即成。

  3.技術要點

  (1)炒肉時油溫不宜過高,否則肉粒不易炒散,炒肉的時間不宜太長,否則影響其鮮嫩度。

  (2)煮面的水必須沸而寬,用旺火。

  雜醬面哪里學呢???

  雜醬面的面條滑爽,面條鮮香,咸鮮回甜。如果你想學習美味的雜醬面制作,歡迎來食尚香小吃培訓學校學習。只要你有信心,就一定能學會!!

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