有些人不喜歡羊肉的味道，因而肥牛火鍋成了人們改換口味的調劑品。針對牛肉在氣味、滋味上的不同，配制了肥牛火鍋調料。
肥牛火鍋/資料圖
原料：
芝麻醬4.5千克、韭菜花2.5千克、豆腐乳1千克、砂糖1千克、蝦油1千克、味精500克、料酒500克、水10千克
制作步驟：
芝麻醬緩慢攪伴均勻(加水)--混合調配(加豆腐乳、韭菜花、砂糖、蝦油、味精、料酒、水)--殺菌--灌裝--封口--成品
制作過程：
1.攪伴:芝麻醬與水不易混合，需逐漸加水，緩慢攪拌，方能攪勻。
2.混合調制:攪勻后，依次加入輔料，防止結塊。
3.均質:采用膠體磨均質，轉速控制在3600轉左右為宜。
4.殺菌:加熱殺菌，當溫度高于55℃時，需不斷攪伴，當加熱溫度達到85℃時，保溫10分鐘。
這樣做出來的肥牛火鍋底料不分層，鮮香味美，咸淡適中。
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