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食尚香   |   2017-11-11

刀削面培訓

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  刀削面(外文名:Daoxiao Noodles ),是山西大同市的地方特色傳統面食,為“ 中國十大面條”之一 ,流行于北方。

  操作過程:將 面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到 開水鍋內,煮熟后撈出,加入各種口味的 臊子、 調料食用,以 山西大同刀削面比較為著名。 山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的 面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑 內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的 炸醬面、河南的 燴面、湖北的 熱干面、四川的 擔擔面,同稱為 中國五大面食,享有盛譽是山西美食比較具

  刀削面起源于元代,是山西名聲比較大、影響比較廣的面食,因風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”,功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”,刀削面中厚邊薄,棱角分明,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風味,深受消費者歡迎。

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