“幾年前，從遙遠古老的西安來到繁華時尚的香港。這些年，我們換了身份證，換了口音，換了年齡，卻換不了對家鄉味道的思念……比較讓我們纏綿的卻還是關于涼皮、肉夾饃、臊子面的故事。”去年開始，陜西幾個85后就用這個故事把涼皮肉夾饃帶到了香港，開了家陜西小吃店“西香記”。

　　開業當天，“不到半小時就賣完了存貨。接下來的一個月多里，門口天天排長隊”……業內人士認為，利用稀缺性，再加上互聯網元素，陜西小吃完全可以迅速打開市場，并成功做起來。

　　從紅極一時的北京“西少爺”，再到如今的香港“西香記”，陜西小吃已開始走向全國。

　　陜西涼皮小店僅30平方米 開業半年多已回本

　　“西是西安的西，香是香港的香，還是香味的香，所以取了‘西廂記’諧音，我們的肉夾饃店就叫‘西香記’。”85后高博是土生土長的寶雞人，談起創業初衷，他說自己2007年高中畢業后，就去香港讀大學，畢業后做葡萄酒投資，工作之余成立了香港陜西同學會，其中大多都是留學生，“每次聊起來，大家都慨嘆在香港吃不到家鄉的東西，所以我就想著能不能開一個涼皮、肉夾饃店。”

　　說干就干。從去年3月份開始，他們三個同學就開始著手準備，“做了充分的市場調查后得出的結論是，在香港的內地人比較多，市場還是比較大的”。

　　“接下來，從西安到北京再到香港，我們幾乎吃遍了所有‘江湖上’很有名氣的肉夾饃、涼皮。正式開張之前，我們也邀請了各方好友試吃500多份，希望做出比較好的口味。”高博說。

　　“包括挑選食材，我們都進行了嚴格的控制。比如各種調料，用香港的類似大料做出來的完全不是那個味。所以，全部調料只能從陜西運過來。豬肉也是這樣，試驗了美國、新西蘭等不同國家的豬肉，以及試驗了不同部位的豬肉，比較后才敲定了比較適合的那種口味。”高博慨嘆說，他們三個合伙人各有所長，非常互補，“都是咱陜西人，我是商科專業畢業，擅長營銷;另外兩個一個是生物學專業畢業，做事很嚴謹，簡直就是用實驗室的方法做肉夾饃;另一個是工程學出身，善于運營管理。”

　　在他們的努力下，西香記第一家店在去年8月開業。據高博介紹，從一開始經營就比較好，一個30平方米左右的店，起初月營業額在20萬-30萬港幣，目前早已回本。

　　稀缺性+互聯網 陜西小吃可迅速打開市場

　　如今，西香記的第二家店也已經在香港開業，生意同樣紅火。昨日，華商報記者查詢發現，他們店的微信公眾號的確有過幾次“對不起”的緊急通告：“今天已全部售罄，請朋友們明日再來。”

　　兩家店開業很成功，高博將此主要歸結于他們的標準化管理，以及加入了互聯網元素。“我們的目的，就是把涼皮、肉夾饃店做成類似肯德基、麥當勞一樣的連鎖店。價格方面，涼皮、肉夾饃加上冰峰，這個標配的價格在50港幣左右。”

　　據悉，從一開始，西香記就介入了互聯網營銷。“‘西香記’微信公眾號的第一篇文章《為了肉夾饃，你可以去到幾盡(付出多少)?》發出后，很快就有9萬的閱讀量，經過轉載后，幾乎讓所有港漂都知道我們的店要開業了。”據高博介紹，開業當天店門口就聚集了很多人，不到半小時就賣光了500份存貨。此后，該公眾號又在各種節日推出試吃活動，用多元的方式吸引顧客。

　　據其介紹，產品流程方面也完全采用標準化管理模式，并加入了陜西文化元素。“廣告語就是‘一品長安’，店面裝修也充分體現了陜西特色。我們要讓每一個食客吃完后，還會‘曬一曬’，整個過程是一件很享受的事情。”高博說，顧客50%是內地人，30%是香港人，還有一些是外國人。

　　三個合伙人中，雖然目前只有一個在全職打理西香記，但他們的野心很大，計劃一年內在香港開5-10家店，“未來會進軍海外市場，以及內地的南方市場”。

　　對于涼皮肉夾饃在香港的紅火，業內人士認為，利用稀缺性，再加上互聯網元素，陜西小吃完全可以迅速打開市場，并成功做起來。西安郵電學院教授張鴻認為，“類似之前開業的‘西少爺’，把產品和互聯網結合，完全可以走出一種定制化的獨特發展模式。”