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西安涼皮制作

食尚香   |   2017-08-15

涼皮

閱讀:60

  涼皮,這是一個我們都很熟習的小吃,它的價錢很低,到了夏天,就很有很多人會買上一份,口感華潤,是群眾的喜歡小吃之一。 涼皮在西安是每個人的家常便飯,在西安的街頭巷尾都能看到賣涼皮的攤位,深受年輕老少的喜歡!
       涼皮

  屢屢吃上一碗涼皮,頓時都會感到整個人神清氣爽,辣椒油香而不辣,辣而不燥,不上火,不敗胃。

  既然廣受大家的喜歡,那么很多人都想曉得涼皮怎樣做的吧,不用擔憂西安食尚香師傅如今就把制造的教程交給大家,大家一同做美味的涼皮吧。

  1、活面,活15分鐘到半個小時,面要揉的潤滑然后放一個盛水的盆里;

  2、不停的拍打面團,把淀粉拍洗出來,留意不要把面筋洗到水中,假如真實偷懶,能夠把淀粉和面筋混合洗,比較后用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就能夠了 ;

  3、洗好的淀粉水,把淀粉靜置2小時以上,比較好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比擬好,然后就不需求重復沉淀了;

  4、洗出來的面筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,假如擔憂放的量過多或過少,能夠用水沖洗拍打著放,不放也能夠,道理和沒發面的饅頭一樣,沒有發的好吃。(面筋能否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準)

  5、沉淀好的淀粉水,上面一層就是多余的水,倒掉就能夠了,盡量漸漸的從一側倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一同了;
       

  6、水倒以后剩下的淀粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就能夠;

  7、另外準備一個盤子,在盤底平均的涂抹一遍油;

  8、找一個平底的容器,(普通是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我曾經損傷兩個拉)把淀粉漿平均的倒入容器,旋轉一圈,多余的再倒入盆里,厚薄能夠本人調理,普通在0、3到0、5厘米之間。(拍的時分手有點斜,所以看起來不平)然后放鍋里蒸。

  蒸有兩種辦法一種在把盤子放水里,另一種比擬省事在鍋里支一個撐子,把盤子放撐子上蒸就能夠了;

  9、薄的普通蒸2分鐘多一點,厚的蒸4分鐘左右蒸好的涼皮放在事前準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;

  10、然后上面蒸涼皮,下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的。

  11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要遺忘抹油哦;

  12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一點鹽,然后把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌);

  13、把涼皮、面筋切好,寬細本人定吧;

  14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然后放醋(比較好用糧食醋山西陳醋也不錯)然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也能夠作成蒜汁水。也能夠放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;

  15、 放面筋攪拌好,就能夠吃了,比在外面買的要好很多哦。很筋道,滋味也正宗。不想吃辣的能夠多放紅油,少放辣椒面。

  大工告成,等著美味的涼皮上桌吧。面皮的特性是“薄、筋、光、香、辣且油而不膩”!涼皮是西安的傳統名小吃,物美價廉。
      

  比較后可能還會有很多朋友做不好,不用怕,西安食尚香小吃培訓學校會幫你處理這個問題。可能你會問食尚香小吃培訓學校怎樣樣?不用擔憂,我們能夠明白地通知你。作為全國比較大的小吃培訓學校之一,食尚香為餐飲行業培育了眾多優秀人才。我們學校有經歷豐厚的教師,細致地為學員教誨技術,傳授學員各種各樣的配方。讓每位學員成為做小吃大神不在是幻想。

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