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回鍋肉蓋澆飯的做法

食尚香   |   2018-02-02

蓋澆飯

閱讀:74

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  回鍋肉蓋澆飯的做法

  材料

  五花肉,兩顆八角,蔥結(jié)一個(gè),生姜一小塊,料酒少許

  配料有:青蒜,辣椒,蔥花,生姜末,豆瓣醬,豆豉,醬油,醋

  做法

  1、肉的處理:

  五花肉洗干凈切大塊,進(jìn)鍋?zhàn)?,水淹沒肉塊,放兩顆八角、蔥結(jié)一個(gè)、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許,中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛,那樣口感不好),肉塊比較好凍一下,切片盡量切薄一點(diǎn)。

  2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時(shí),放肉片滑散,焙至油滲出,邊角有些黃有些卷時(shí)盛出。

  3、放蔥花、生姜末煸炒出香味,放兩勺豆瓣醬,少許豆豉,煸至紅油滲出,放辣椒翻炒,放煸好的肉片,繼續(xù)翻炒,略調(diào)糖和鹽,視菜的顏色略加點(diǎn)醬油,幾滴醋,放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

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