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烤豬蹄怎么做

食尚香   |   2018-02-06

烤豬蹄

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  本篇文章主要描述了烤豬蹄該怎么做,烤豬蹄怎么做味道更好。烤豬蹄味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的烤豬蹄技術(shù),讓您的生意越做越好。

  烤豬蹄怎么做

  主料 豬蹄4只

  做法

  四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒;大火煮開,撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈),

  不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油;

  小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取?取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);

  烤架上刷少許油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可(區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士);

  烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

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