本篇文章主要描述了九味雞該怎么做，九味雞怎么做味道更好。九味雞味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的九味雞技術，讓您的生意越做越好。

　　九味雞怎么做?

　　主料： 雞 1250克

　　輔料： 香菜 100克

　　調料： 豬油(煉制) 60克 醬油 5克 鹽 10克 白砂糖 15克 味精 2克 辣椒粉 2克 大蒜 15克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 5克 香油 25克 各適量

　　九味油汁雞的做法：

　　1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈待用;大蒜去皮搗爛成泥;蔥切花;姜切米;香菜摘洗干凈。

　　2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內煮熟(斷生為準)撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長、2厘米寬的條，擺放在長盤內，然后拼頭、翅，、腳成雞形。

　　3.鍋內放入豬油燒到七成熱時，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調好味，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調稀勾流芡成九味香油汁，然后放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。