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Biangbiang面的做法

食尚香   |   2018-03-05

Biangbiang面

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  Biangbiang面的做法

  主料 面粉500克 西紅柿 1個

  做法

  準備好所有食材。

  土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。

  鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。

  放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。

  鍋里到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。

  放入鹽,五香粉。

  倒入豆腐。

  翻炒出鍋備用。

  到入切好的西紅柿。

  加點水,炒制成西紅柿醬。

  倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。

  收湯(不能收干),倒入醬油調味。

  面粉,酵母倒入盆里,加水。

  邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。

  醒發1小時,不要完全發,松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。

  面團搓成條。

  放入盤里,刷層油(可以稍微多刷點)。

  蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。

  松弛好的面條搟成牛舌狀。

  用搟面杖在中間用力按壓一下。

  把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油??梢猿兜桨朊锥嚅L。

  然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。

  扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。

  鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。

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