昔日有叫花雞，現在有口水雞，說起口水雞，吃過的人肯定是不自主的要流起口水了，因為太好吃了，回味無絕。口水雞是漢族的特色菜肴，它的用料特別多，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。

　　有關于口水雞的來源還是有點波折呢!"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現一副口水滴噠的樣子，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　下面就為大家說說口水雞的做法吧

　　1.把雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈

　　2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關火

　　3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

　　4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

　　5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。

　　鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒

　　6.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

　　7.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡

　　8.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香)

　　9.辣椒油做好后，就該配口水雞的調料了

　　姜，蒜用搗蒜器搗成泥

　　10.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，比較后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)

　　11.淋上調好的辣椒紅油，比較后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

　　美味可口的口水雞就做好了，其實我這些是在一所學校學習的，在這里我就把那所學校的名字告訴大家，西安食尚香小吃培訓學校，在那里，可以學到比較正中做口水雞的方法。