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 生煎包的做法

食尚香   |   2017-10-11

生煎包

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 生煎包的做法

生煎包的做法

  生煎包長久以來都非常受歡迎的小吃,流行與上海、浙江,江蘇及廣東,生煎包皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散,所以一直都是全國各地人所喜愛的美食之一,美味的生煎包是如果做出來的呢?小編給大家分享種做法

  做法一

  原料:配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克生煎包制作方法步驟 :

  1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,制成餡心。

  2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成面團,用雙層布蓋好。約2小時后,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進堿水,揉至面團光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋,收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

  3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向里逐圓擺滿。然后,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收干,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。

  做法二

  主料:自發粉適量,豬肉餡250g,蔥1根,姜2片,水適量,輔料:醬油1大匙,香油1大匙,糖1小匙,黑芝麻適量,鹽1小匙,蔥花適量,生煎包的做法步驟:

  1. 將面粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘。

  2. 肉餡放入各種調味料并向一個方向攪上勁,蔥姜末拌勻3. 再將發酵好的面團揉成長條狀后切割為坯

  4. 像包包子一樣,收口向下。靜置20分鐘發酵。

  5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,加蓋悶(約10分鐘)。

  6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包[3]

  做法三

  原料:面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺生煎包的做法步驟:

  1.豬皮清洗干凈,切成絲,和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然后放涼凝固成凍

  2.溫水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面團,溫暖處發酵半小時,即成半發酵面團;

  3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末,并加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,即成生煎包餡料

  4.將面團搓成長條,切成每個20克的劑子,搟成中間厚四邊薄的面皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子

  5.平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鐘后,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,并加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠干,并發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。

  以上就是生煎包的三種制作方法了,想要自己動手做的吃貨們可以按照以上步驟操作哦保準是`鮮美可口,回味無窮呀

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