小吃行業競爭激烈，要想獲得青睞。絕非易事。上海生煎包，一直屹立不倒，攤位前排隊的人潮也沒少過，這說明生煎包從色香味上來說還是很有實力的。

　　煎包只有兩種，即肉包與菜包。肉包內餡使用當天現宰閹豬的肩腳部位，不油獄、有嚼勁;菜包使用高麗菜(卷心菜)入餡，鮮甜味甘且脆。無論是肉包還是菜包。咬下去都會進出湯汁，因為微焦、有彈性的面皮已經將食材的水分、鮮度完全封在里面.煎包的皮與餡，介于湯包與包子之間，但美味完全不輸兩者，現煎的香氣與熱度，更引誘口水出來呢!

生煎包/資料圖

　　A.鮮肉餡

　　a.內餡：豬絞肉300g、蔥3-4棵、姜3片、

　　b.調味料：醬油、蠔油、米酒、芝麻油、鹽、白胡椒粉、高湯適量

　　B.包子外皮：老面面團100克、中筋面粉300克、速發干酵母、細砂糖、鹽、橄欖油、水、中筋面粉各適量。

　　制作生煎包內餡：

　　1.豬絞肉剁細至產生黏性。

　　2.蔥洗凈后瀝干水分，切成蔥花;姜切末。

　　3.將所有內餡材料及調味料(高湯除外)混合均勻，分3-4次加入高湯。攪拌均勻。

　　餡料若沒有馬上包制。請放入冰箱冷藏(包制之前.餡料需先從冰箱中取出回溫.以免內餡太冰而影響面團發酵)。

　　制作生煎包外皮：

　　1.將包子外皮的所有材料放入盆中,大致混合均勻。

　　2.攪拌、搓揉了7~10min,使其成為一個不黏手的面團。

　　注意事項：煎包子時所加的清水量，需視入鍋的包子量而增減，若包子滿鍋，清水量約加至包子的8分高，若鍋內的包子較少(排列疏松)時，清水量加至包子的5分高即可。

　　比較后再說一句：

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