炸醬面是北京富有特點的食物，炸醬面在上海的流行程度，從北京老字號關(guān)于雜醬面的順口溜與日俱增：“青豆黑不溜秋、香椿頭兒，焯韭菜切割成段兒;萵筍末兒、青筍片兒，狗牙蒜要掰兩半兒;豆牙，除掉根兒，長瓜帶刺兒的絲瓜要切細絲兒;小紅蘿卜，切幾時兒，焯豇豆剁碎丁兒，小青蘿卜帶綠纓兒;朝天椒麻油淋半點，芥末撒到辣鼻眼兒。雜醬面雖只一小碗，七碟八碗是本間芽衣子兒。”道地的六必居醬料、調(diào)合特殊工序制成三弦勁寬面身，連根入味，口感滑爽，嚼勁十足，讓你體會地道的老北京風味。

　　西安炸醬面培訓哪個品牌好

　　地道的老北京爆肚精髓都是炸醬上。首先選用的黃醬必須要好，要采用靠譜名牌廠商生產(chǎn)的黃醬，它們的白蘿卜咸菜經(jīng)久耐用，做黃醬時里頭加的是玉米面而都是棒子面，要不然醬涼后容易坨分開，欠佳拌開。其次是雜醬面時火候和調(diào)料要掌握好，文火要均勻，炸醬的配量一定要合適，肉疙瘩肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。 以前老北京人吃雜醬面都是用豬油炸，趁熱吃下去很香，但葷油一涼，醬就凝固了，沒發(fā)用。謝謝你英文現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應再吃豬油炒醬了，目前都用食用油炸，吃起來更健康。

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　　培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

　　公司承諾：100%傳授正宗配方;100%現(xiàn)場實踐學習;100%支持免費技術(shù)升級;100%包教包會!讓每位學員高高興興的來，開開心心的走!

　　課程內(nèi)容

　　1：湯底制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制炸醬面湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

　　2：炸醬制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、調(diào)和油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、五香粉、孜然、高湯、甜面醬、豆瓣醬等食材炒制炸醬。這里重點學習掌握配料、炒制手法、時間、火候等知識。

　　3：肉絲制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、五香粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點學習掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知識。

　　4：酸菜炒制

　　第四步，主要系統(tǒng)學習酸菜的炒制。這里重點學習炒制手法、火候控制、時間等知識。

　　5：煮面裝碗

　　第五步，主要系統(tǒng)學習如何燒水煮面條。這里重點學習掌握面條的煮法、時間、火候控制、碗底調(diào)味、放湯料、放配菜等知識。