本篇文章主要描述了鹽水鴨該怎么做，鹽水鴨怎么做味道更好。鹽水鴨味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的鹽水鴨技術(shù)，讓您的生意越做越好。

　　秘籍鹽水鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　做法

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無(wú)油的鍋?zhàn)有』鸪吹禁}發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過(guò)濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會(huì)一次炒很多，過(guò)濾后待涼裝瓶，隨時(shí)都可以用。

　　2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會(huì)把脖子爪子翅膀背部骨架切下來(lái)煲湯，因?yàn)檫@些部分肉少腌制后會(huì)很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進(jìn)去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來(lái)考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個(gè)小時(shí)。

　　4.腌制過(guò)的鴨子會(huì)出點(diǎn)水，這個(gè)時(shí)候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開(kāi)放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個(gè)檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過(guò)的竹簽放在烤盤(pán)上也很好用的，目的是要鴨肉收干點(diǎn)水份，肉質(zhì)更瓷實(shí)。這個(gè)步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個(gè)步驟。(這個(gè)晾過(guò)的鴨子可以冰凍起來(lái)保存了，我會(huì)一只鴨子凍半只起來(lái)，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)

　　6.把晾過(guò)的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無(wú)所謂的，本來(lái)就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒(méi)過(guò)鴨肉。老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時(shí)候，噴3次氣就馬上關(guān)火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤(pán)即可。