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鹽水鴨做法

食尚香   |   2018-02-05

鹽水鴨

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  本篇文章主要描述了鹽水鴨該怎么做,鹽水鴨怎么做味道更好。鹽水鴨味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的鹽水鴨技術,讓您的生意越做越好。

  鹽水鴨的做法

  材料

  鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒

  做法

  1、鍋燒熱,放入鹽、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火燒至噼啪作響、香味四溢,(用小火干炒,不然會燒糊,鹽差不多有點黃了就好了);

  2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面,放一層撒一層;

  3、用保鮮膜封好,進冰箱冷藏1-2天。

  4、取出鴨腿,沖去鹽、小茴香、花椒;

  5、取一砂鍋,放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精,加適量水(能沒過鴨腿);

  6、水開了,下鴨腿,加料酒,再燒開后,轉小火(小到幾乎不冒泡泡),10分鐘,關火,燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效,足夠讓鴨腿變熟了,還很嫩);

  7、立即撈出,用保鮮袋包裹好,進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性,不易切碎);

  8、涼透了,就可以切片裝盤(別凍過頭了)

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