本篇文章主要描述了玉蘭片該怎么做,玉蘭片怎么做味道更好。玉蘭片味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的玉蘭片技術,讓您的生意越做越好。
材料
后臀尖肉11.5斤,泡發好的玉蘭片1.5斤,蛋8只,冰糖1把,老抽小半碗,姜1塊,蔥1根,八角4粒,香葉兩片,黃酒1炒勺,鹽適量
做法
1.后臀尖洗凈,控水,切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。
2.炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色 全部均勻,關火。
4.準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火 燒開,再轉小火燒2小時。
5.事先準備8只煮雞蛋,剝殼,在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺, 埋進肉里同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。
6.其間隔半小時把肉翻動一次,翻動前先把蛋挑出來,等翻完再埋 進去。這樣雖然有點麻煩,但是蛋會比較完整,賣相好看。
小訣竅
玉蘭片是南方的一種筍干,制作工藝十分講究:選擇鮮嫩的冬、春筍,通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天,再以清水泡煮,這樣能保持色如白玉,細嫩脆爽。然后再切成絲、條、片,根據需要配上各種佐料,引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美,人人愛吃外,還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載:它“消食、利尿道”,《名醫別錄》說它“利膈下氣,消炎爽胃,對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。