本篇文章主要描述了陜西涼皮該怎么做，陜西涼皮怎么做味道更好。陜西涼皮味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的陜西涼皮技術，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　【涼皮材料】：

　　富強粉 500克

　　第一次水 495克

　　堿 少量

　　鹽 少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制調料材料】：

　　西紅柿4個，蔥1根，鹽1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊狀，加堿和鹽，不停攪拌上勁，醒1個半小時，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌至圖片狀。

　　2、鍋內放水燒開。

　　3、不銹鋼盤刷油。

　　4、倒入3大勺面糊。

　　5、不銹鋼盤放入熱水鍋。

　　6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。

　　7、蒸熟后放入冷水中冰涼。

　　8、一層一層放入盤中。

　　9、涼皮刷一層清水折疊。

　　10、涼皮疊整齊。

　　11、涼皮切成整齊條狀。

　　12、放入秘制調料，攪拌均勻即可開吃。

　　【秘制調料的制作】：涼皮常見的調料是油潑辣椒，醬油，醋，鹽，芝麻醬，芝麻，黃瓜絲，豆芽。我們家媽媽的秘方是新鮮西紅柿熬成醬。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各種香融合在一起，不過分搶了主角的風頭，又能溫和、完美襯托出小麥的純香。

　　1、西紅柿用開水燙一下，剝皮。

　　2、蔥切絲。

　　3、西紅柿切小丁。

　　4、鍋內放油燒熱。

　　5、放蔥爆香，放入西紅柿放西紅柿熬成醬。

　　6、涼皮放西紅柿等各式調料攪拌均勻即可。研磨芝麻，芥末，蒜搗開，加鹽，冷水調開。

　　小訣竅

　　1、釀皮要想筋道，不要偷懶，要不停的攪拌。

　　2、做好后盡快食用，放冰箱保存容易斷。