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小籠包怎么做

食尚香   |   2018-01-24

小籠包

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  本篇文章主要描述了小籠包該怎么做,小籠包怎么做味道更好。小籠包味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的小籠包技術(shù),讓您的生意越做越好。

  小籠包怎么做

  材料

  豬肉糜500克;肉皮凍350克;生姜一塊;小蔥30克;面粉300克(比較好選用高精面粉);

  生抽;老抽;麻油;糖;白胡椒粉適量;

  把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面,撒入切成碎末的生姜(比較方便的辦法是用一個(gè)比較細(xì)的擦絲器,直接就可以把生姜擦成泥,不過擦的時(shí)候注意不要傷到手),然后放入切碎的小蔥,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,攪拌均勻,比較后放入切成細(xì)丁的豬皮凍,用力攪拌,攪拌的過程中必須向同一方向,這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起,使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜,放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí),或者過夜。

  2把150克水放入一個(gè)大碗里面,加入鹽攪拌均勻,然后加入面粉,接著用一個(gè)木勺子用力攪拌,等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候,就倒在工作臺(tái)面上,用手和成面團(tuán)。用手不斷的揉,直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水,也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌,就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘,讓其中的面筋松弛一下。

  3把活好的面團(tuán)分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免變干),用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條,然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子,切的時(shí)候,每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度,不然切不上幾刀,這“面條”就變成扁的了。

  4把每個(gè)劑子整一下形狀,然后用手掌壓成棋子狀,這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮,搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn),邊緣部分薄一些。

  5把面皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在面皮的中央:

  6從一邊開始,把面皮的邊緣折成皺褶;

  7逐漸把頂部的開口收到比較小,小籠包就包好了!

  8在蒸鍋內(nèi)加水,按照籠屜的大小,用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊,在上面剪一些小孔用來(lái)透氣,如果沒有烘培紙,也可以把胡蘿卜切成薄片,或者用白菜葉,反正絕對(duì)不要把小籠包直接放在籠屜上,否則就前功盡棄了。

  9等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候,把小籠包放進(jìn)籠屜里面,放的時(shí)候,應(yīng)該保持3厘米的間隔,避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。注意:一定要用滾開的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

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